האמת על טונה: האם עליכם לדאוג מכספית?

האמת על טונה: האם אנחנו באמת צריכים לדאוג מכספית?

טונה. רק המילה הזו יכולה להעלות בי זיכרונות ילדות מתוקים של סנדוויץ' טונה עם מיונז בלחם לבן, או סלט טונה עשיר עם מלפפון חמוץ. היא אחת האופציות הכי פופולריות כשבא לנו משהו מהים, קל להכנה ומשתלב במגוון מנות. אבל בשנים האחרונות, צצות ועולות שאלות לגבי בטיחות הצריכה שלה, בעיקר בגלל החשש מרמות הכספית. האם אנחנו באמת צריכים לדאוג? האם הטונה האהובה שלנו עלולה להיות מסוכנת לבריאות? בואו נצלול לעומק העניין וננסה לעשות קצת סדר.

מה זה בכלל כספית ואיך היא מגיעה לצלחת שלנו?

כספית היא מתכת רעילה שיכולה להגיע לסביבה ממקורות טבעיים כמו התפרצויות געשיות, אבל גם מפעילות אנושית כמו שריפת דלקים מאובנים ותהליכים תעשייתיים. בסופו של דבר, הכספית הזו מגיעה לאוקיינוסים ולמקווי מים מתוקים, ושם מתחיל תהליך שנקרא ביו-אקומולציה או ביו-קונצנטרציה. במילים פשוטות, יצורים קטנים במים סופגים את הכספית, ואז דגים שאוכלים אותם סופגים כמות גדולה יותר, וכך זה עולה במעלה שרשרת המזון. ככל שהדג גדול יותר וחי יותר זמן, כך הוא עלול לצבור יותר כספית בגופו. וטונה, כידוע, היא דג טורף שנמצא יחסית גבוה בשרשרת המזון.

אני זוכרת שפעם קראתי כתבה על דייגים באזורים מסוימים שסבלו מתופעות בריאותיות שונות, ורק אחר כך התגלה שהן נבעו מחשיפה ממושכת לרמות גבוהות של כספית דרך צריכת דגים. זה באמת גרם לי לחשוב יותר על הנושא.

כמה כספית יש בטונה? בואו נדבר במספרים

לפי דו"ח של הסוכנות להגנת הסביבה האמריקאית (EPA), רמות הכספית בטונה יכולות להשתנות מאוד בהתאם לסוג הטונה. למשל, טונה כחולה (Bluefin) וטונה אלבקור (Albacore, שלפעמים נקראת גם "טונה לבנה") יכולות להכיל בין 0.3 ל-1.0 מיקרוגרם כספית לכל גרם של בשר דג. כדי לקבל קצת פרספקטיבה, דג סלמון מכיל בממוצע רק כ-0.02 מיקרוגרם כספית לגרם. זה הבדל משמעותי!

אני חייבת להודות שכשראיתי את המספרים האלה בפעם הראשונה, זה קצת הלחיץ אותי. אני מאוד אוהבת טונה, והמחשבה שאני מכניסה לגוף שלי כמות כזו של מתכת רעילה לא נעימה במיוחד.

מי בסיכון? ולמה זה חשוב במיוחד לנשים בהריון?

חשוב להבין שלא כל סוגי הטונה אותו דבר, ולא כל אחד נמצא באותו רמת סיכון. יש אוכלוסיות רגישות יותר לחשיפה לכספית, כמו נשים בהריון ומניקות, תינוקות וילדים קטנים. כספית יכולה להשפיע לרעה על התפתחות המוח ומערכת העצבים של העובר והילד. זו הסיבה שמומחים ממליצים להם על זהירות מיוחדת בצריכת דגים בכלל וטונה בפרט.

אני זוכרת כשחברה שלי הייתה בהריון, הרופא שלה הדגיש בפניה את הנושא של צריכת דגים והמליץ לה להגביל את צריכת הטונה שלה. זה גרם לי להבין כמה הנושא הזה חשוב במיוחד בתקופות מסוימות בחיים.

אז כמה טונה מותר לאכול? ההמלצות הרשמיות

בעקבות החששות לגבי רמות הכספית, ארגוני בריאות כמו ה-FDA (מנהל המזון והתרופות האמריקאי) פרסמו הנחיות לצריכה בטוחה של טונה:

• נשים בהריון ומניקות: מומלץ להגביל את הצריכה ל-170 גרם טונה בשבוע, ועדיף לבחור בטונה בהירה (Light tuna) שהיא בדרך כלל דלה יותר בכספית.
• ילדים בגילאי 1-4: מומלץ לא לצרוך יותר מ-30 גרם טונה בשבוע, וגם כאן עדיף את הטונה הבהירה.
• מבוגרים בריאים: באופן כללי, מומלץ לשים לב לכמות הטונה שאתם צורכים ולגוון את התפריט עם דגים אחרים שידועים כדלים יותר בכספית.

איך לבחור טונה בחוכמה? טיפים קטנים לצרכן

אם אתם אוהבים טונה ולא רוצים לוותר עליה לגמרי, יש כמה דברים פשוטים שאתם יכולים לעשות כדי להפחית את החשיפה שלכם לכספית:

• בחרו בטונה בהירה: כמו שציינו, טונה בהירה מכילה בדרך כלל רמות נמוכות יותר של כספית בהשוואה לטונה אלבקור או טונה כחולה.
• תגונו את התפריט: אל תתמקדו רק בטונה. שלבו בתזונה שלכם דגים אחרים כמו סלמון, הליבוט, פורל ואפילו דגים קטנים כמו סרדינים ואנשובי, שידועים כדלים יותר בכספית ועשירים בחומרים מזינים אחרים.
• בדקו את המקור: אם אתם קונים טונה טרייה, נסו לברר מה המקור שלה. חברות מסוימות מקפידות על בדיקות איכות קפדניות יותר.

מה קורה לגוף כשנחשפים ליותר מדי כספית?

כספית היא חומר רעיל שיכול להשפיע על מערכות שונות בגוף, במיוחד על מערכת העצבים. חשיפה ממושכת או לרמות גבוהות של כספית עלולה לגרום לבעיות נוירולוגיות, קוגניטיביות ואף התפתחותיות, במיוחד אצל ילדים שהמוח שלהם עדיין מתפתח. מחקרים מצאו קשר בין חשיפה לכספית לבעיות זיכרון, קשב וריכוז.

אוכלים טונה? הנה מה שחשוב לדעת

חשוב להיות מודעים לסוג הטונה שאתם צורכים ולזכור שלא כל המותגים עומדים באותם סטנדרטים. יש היום מגוון רחב של מוצרי טונה – טונה במים, טונה בשמן, טונה עם תוספות שונות. תמיד כדאי לבדוק את רשימת הרכיבים ואם יש מידע על רמות הכספית במוצר (למרות שזה לא תמיד זמין).

האם טונה עדיין נחשבת בחירה בריאה?

למרות כל החששות לגבי כספית, חשוב לזכור שטונה יכולה להיות מקור מצוין לחלבון איכותי, חומצות שומן אומגה 3 חשובות, ויטמינים ומינרלים כמו ברזל וויטמין D. היא יכולה להיות חלק מדיאטה מאוזנת ובריאה, במיוחד אם בוחרים בסוגים הנכונים ובכמויות מתונות. היתרונות הבריאותיים של צריכת דגים, כולל טונה, יכולים להיות משמעותיים לבריאות הלב וכלי הדם ולתפקוד המוח.

אני אישית לא הפסקתי לאכול טונה לגמרי, אבל אני בהחלט יותר מודעת לסוג ולכמות שאני צורכת. אני משתדלת לבחור יותר בטונה בהירה ולשלב בתפריט שלי גם דגים אחרים.

מה צופן העתיד? המאבק בין טונה לכספית

עם העלייה במודעות הציבורית לנושאי בריאות ובטיחות מזון, יש יותר ויותר דרישה מהתעשייה להבטיח שהמוצרים שלהם עומדים בתקנים. אני מקווה שנראה בעתיד יותר שקיפות בנוגע לרמות הכספית במוצרי טונה ויותר מאמצים להפחית את הזיהום בכספית באוקיינוסים. יש גם טכנולוגיות חדשות שנמצאות בפיתוח שיכולות לעזור להפחית את רמות הכספית בדגים.

סיכום: לא לפחד מטונה, אבל להיות חכמים

אז האם צריך להימנע מטונה לחלוטין? כנראה שלא. טונה יכולה להיות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת, אבל חשוב לצרוך אותה בחוכמה, במיוחד אם אתם שייכים לאוכלוסיות רגישות. בחרו בסוגי טונה דלים יותר בכספית, הקפידו על כמויות מתונות וגונו את התפריט שלכם עם דגים אחרים. עם קצת ידע ותשומת לב, אתם יכולים להמשיך ליהנות מהטעם והיתרונות התזונתיים של הטונה בלי לסכן את בריאותכם. וכן, מדי פעם, גם סנדוויץ' טונה נוסטלגי זה בסדר גמור!